Entre os sabores que fazem parte da identidade gastronômica de Franca, o Filé à JK ocupa um lugar especial. O prato combina filé mignon à milanesa, recheado com presunto e queijo, acompanhado de arroz com ovo e ervilhas, além de banana e batatas fritas.
A receita é tradicionalmente associada ao ex-presidente Juscelino Kubitschek, mas a história sobre sua origem permanece envolta em versões e não possui comprovação definitiva. Uma das mais conhecidas aponta que o prato teria surgido no Grande Hotel de Araxá (MG), frequentado por JK, e posteriormente chegado a Franca pelas mãos de um antigo cozinheiro que teria trabalhado na cidade.
Independentemente da verdadeira origem, o Filé à JK conquistou os francanos e passou a fazer parte da cultura gastronômica local. Hoje, é encontrado em restaurantes tradicionais e representa uma das especialidades que ajudam a contar a história de Franca também através da culinária.
Mais do que uma receita, o Filé à JK se tornou uma tradição passada de geração em geração — um prato que reúne sabor, memória e identidade francana à mesa.